Dieta mediterránea, Jules et Jim nitrogenado

PUNTUACIÓN: 3 Es lo que tiene la cocina contemporánea: se destila la esencia de un ingrediente y se le da la textura de otro. Se lo nitrogena, se lo esferifica, se lo gelatiniza, y es otra cosa que es la misma de siempre. Distintos perros con mismos collares, etcétera. No me gustaría que mi discurso [...]